청국장 발효법
말린 콩의 무게를 정확히 측정한다.
콩 부피의 5배 이상인 용기에 콩을 담는다.
콩이 담긴 용기에 물을 넣고 콩을 씻은 후 물을 버린다.
콩량의 3배 이상 물을 붓고 콩을 불린다.(더운 여름이나 더운 물을 사용하면 수시간, 겨울이나 찬 물의 경우는 하룻밤 정도 소요됨).
불린 콩의 무게(부피)가 원료 콩의 2.1배 이상 ...
출처 : 야생화,어울림
글쓴이 : 야생화 원글보기
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